Foie Gras Intero al Peperoncino di Espelette

Relais Gourmet ti presenta il suo nuovo Foie Gras di Anatra Intero al Peperoncino di Espelette!

 

Il pepe di Espelette non ha quasi alcun calore. In effetti, è molto più delicato del comune pepe. Tuttavia, il suo profumo è un complemento eccezionale per il Foie Gras. Questo pepe ha una tradizione di cinque secoli nella cucina basca e sostituisce il pepe nero con il suo aroma delizioso. Per questo motivo il Foie Gras intero con pepe di Espelette è considerato una delle forme più tradizionali e deliziose di Foie Gras nella cucina basco-francese.

Apprezzerete l’imbattibile qualità di Foie Gras Intero al Peperoncino di Espelette a:

• L’origine 100% francese delle anatre
• L’alimentazione esclusiva delle anatre con mais giallo francese
• La qualità imbattibile del nostro Foie Gras di anatra intera
• L’assenza di additivi industriali, coloranti o conservanti
• Il sottile abbinamento con gli aromi dei peperoni di Espelette.

Ingredienti: Foie Gras di anatra Intero, sale, spezie e peperoncino di Espelette

Peso: 180 grammi (ideale per 4 persone)

Garantito senza conservanti, additivi o coloranti.

Conservazione: minimo 3 anni, a temperatura ambiente. Conservare il prodotto in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce (armadio, dispensa o dispensa). Conservare in frigorifero dopo l’apertura e consumare preferibilmente entro 15 giorni.

La scala del prurito di Scoville:

La piccantezza è considerata da molti soggettiva. È probabile che un palato messicano definisca non piccante un gusto che un commensale francese troverebbe piccante. Allora perché siamo così sicuri che i peperoni di Espelette non siano affatto piccanti? È perché ha una classificazione Scoville di 4.000.

Wilbur Scoville è stato un chimico e farmacologo americano che ha cercato di creare un metodo per misurare con precisione il grado di piccantezza di un determinato pepe. In sostanza, il suo metodo consisteva nel misurare la quantità di acqua zuccherata con cui diluire un determinato pepe fino a quando gli assaggiatori non riuscivano a percepire alcun calore. Sebbene oggi si utilizzino metodi di misurazione chimica più precisi, il nome e l’essenza di questa bilancia sono ancora conservati.

Su questa scala possiamo vedere che il pepe di Espelette condivide il rango con il pepe jalapeño o il pepe padron, con le sue 4.000 unità Scoville, molto al di sotto delle 30.000-50.000 che, ad esempio, ha il pepe di Caienna.

La top 5 della scala potrebbe essere definita una vera e propria corsa agli armamenti del peperoncino, con nuove varianti che entrano in classifica ogni pochi anni. Le 580.000 unità di calore che il peperoncino Habanero è in grado di raggiungere sono ben lontane dal milione e mezzo del Carolina Reaper, dai due milioni del Dragon’s Breath e dai tre milioni del Pepper X. Anche se in pratica è molto più basso, il limite teorico della scala sarebbe a 15 milioni, che è il valore della capsaicina allo stato puro, il componente chimico che provoca il calore nei peperoni.

Il nostro Foie Gras intero con pepe di Espelette non contiene conservanti, coloranti o additivi. Una produzione 100% francese.

I nostri consigli per la degustazione del Foie Gras:

• Come ottenere la migliore consistenza del Foie Gras?:

Per ottenere una consistenza ottimale del Foie Gras, metterlo in frigorifero un’ora prima di servirlo. In questo modo il Foie Gras assumerà la consistenza ideale per la degustazione. Lasciare raffreddare per 5-10 minuti prima di servire.

• Quale pane usare con il Foie Gras?:

Il foie gras ha sapori sottili che possono essere nascosti da pani molto tostati. Il nostro consiglio è di utilizzare pani semplici e aromatizzati, come il pane contadino. Pani leggermente fruttati come lo zenzero possono aggiungere un tocco di sapore in più senza sovrastare il Foie Gras.

• Quale vino si abbina meglio al Foie Gras?:

L’abbinamento del Foie Gras non ha una sola risposta corretta. Al Relais Gourmet consigliamo le seguenti opzioni:

• • Abbinamento del Foie Gras ai vini dolci:

Vini come il Moscatel o la Malvasia, o i francesi Monbazillac, Jurançon o la tarda Alsazia, sono perfetti per accompagnare il Foie Gras. La loro naturale acidità aiuta ad armonizzare la combinazione e li rende facilmente digeribili.

• • Abbinamento del Foie Gras ai vini bianchi secchi:

Invece di armonizzarsi, la struttura di vini come il fruttato Xarel-lo catalano, o i francesi Condrieu o Crozes-Hermitage, generano un interessante ed elegante contrasto al palato.

• • Abbinamento del Foie Gras con lo Champagne:

Gli champagne leggermente vinosi sono un abbinamento molto riuscito con il nostro Foie Gras. Le bollicine conferiscono leggerezza all’aperitivo, mentre la loro morbidezza contribuisce a rafforzare la sottigliezza gastronomica del buon Foie Gras. Consigliamo in particolare le bottiglie di Pinot nero o di cava, perché sono meno acide dello champagne prodotto con Chardonnay..

• • Abbinamento del Foie Gras al vino rosso:

Nel sud-est della Francia non è raro abbinare il Foie Gras a vini rossi corposi. Irouleguy, Cahors, Madiran o Bergerac sono alcuni buoni vini rossi che rafforzeranno il sapore del Foie Gras. Per quanto riguarda i vini spagnoli, un buon vino rosso della Ribera del Duero è una scommessa sicura. Per l’abbinamento con il vino rosso si consiglia soprattutto di utilizzare un pane dal gusto molto semplice.

Trovate tutti i nostri prodotti nel negozio Relais Gourmet e non esitate a visitare il nostro blog per scoprire le nostre ricette e altre novità.