Il prosciutto di Bayonne

La città di Bayonne è nel Paese Basco, nella regione del sud-ovest della Francia. È famosa specialmente per i suoi musei, la sua storia e, soprattutto, il suo prosciutto. Un prosciutto che viene stagionato per mesi da esperti salumieri, e secondo numerosi criteri che coinvolgono non soltanto gli animali, gli allevatori, ma anche la regione stessa. Dall’animale al salume, si deve rispettare un gran numero di regole rigide e di fasi scrupolose per la commercializzazione di questa prelibatezza culinaria.

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