Spécialité du Pays basque, Le Gâteau basque est une pâtisserie sucrée emblématique, qui se décline en différents goûts. Il s’agit d’une pâtisserie gourmande, très attachée à la maison basque d’où son surnom « le biscuit de la maison ».
Le Gâteau Basque
Véritable emblème de la gastronomie basque, il est un grand classique. Aujourd’hui, on le trouve dans tous les supermarchés, mais il n’en perd jamais ses origines. Rond et doré, il porte le nom de « etxeko bixkotxa » en basque. Il est à la fois croustillant et moelleux.
Les origines du Gâteau Basque
Le gâteau basque est une recette sucrée qui fit son apparition au cours de la seconde moitié du XIXe siècle, au Pays basque. Il est traditionnellement préparé par la maîtresse de maison avec le pain et les taloak. Seule une petite partie de la population basque le consommait à cette époque (Basse-Navarre et Labourd). Et uniquement lors d’occasions particulières comme les jours de fête ou le dimanche. Chaque année, une fête est organisée en l’honneur de ce mets sucré et un musée lui est entièrement consacré ! Au cours du XXe siècle, des artisans-boulangers ont commencé à commercialiser ce gâteau dans leurs boutiques et sur les marchés. Il est par la suite devenu très populaire jusqu’à ce que les industriels se l’approprient dans les années 1980.
Les différents goûts du Gâteau Basque
À l’origine, le gâteau basque pouvait avoir de multiples garnitures, en fonction des fruits à disposition de la maîtresse de maison qui le préparait. Chaque maîtresse de maison possédait alors une recette différente, qu’elle transmettait uniquement à l’oral à une fille, une sœur… Cette pâtisserie basque se compose d’une base traditionnelle (beurre, farine) à laquelle s’ajoutent donc du sucre, des œufs et une garniture, souvent parfumée. Les parfums courants sont alors : le citron, la vanille, le rhum et l’amande. Le gâteau basque comprend donc une garniture. Traditionnellement, celle-ci est une crème pâtissière parfumée ou une garniture à la cerise noire.
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